90后开餐厅半年三家店

发布时间:2018-12-04 13:02:17
90后开餐厅半年三家店

作者:王春玲


1:餐厅创业选址策略:A类商圈的三流地段

2:餐厅定位产品策略:细分蓝海市场做不同

3:餐厅装修策略:与其做颜值高,不如做人情味

4:餐厅营销策略:

5:打起火锅外卖市场主意

随着“创客”一词在2015年的政府工作报告中出现,这个酷炫的称呼顿时成为传遍大江南北的时尚热词,国家更是出台了多项政策鼓励创业者,创客们的热情从未像此刻这样高涨,创业者们迎来了创业最美好的时代。

不少创客都把目光锁定在了门槛进入低的餐饮行业,然而餐饮创业之路并没有想象中的那么简单,大多数企业都成了炮灰,餐饮创业成为了一个低创业门槛高死亡率的行业,然而即使在这样的餐饮市场环境中,也有一些人他们的企业不仅存活,而且被估值2千万,它就是鱼恋虾火锅。



鱼恋虾用了短短半年多时间连开3店,其中鱼恋虾定慧北桥店,只有15张桌子每日流水高达1万多元,鱼恋虾品牌更是被估值2千万元人民币,最让人称奇的是鱼恋虾火锅的掌门人竟是一位90后的女孩徐莉。近日职业餐饮网记者就专访了这位90后火锅西施,从选址、装修、产品定位、营销、火锅外卖市场等问题进行了沟通。



(鱼恋虾创始人徐莉)



(鱼恋虾门店内部环境)

餐厅创业选址策略:A类商圈的三流地段

餐厅运营的成功一半以上的功劳都要归功于地段,地段从很大程度上决定了一个餐馆能否存活,然而,当职业餐饮网记者来到了鱼恋虾定慧寺店让记者吃惊的是,在离鱼恋虾不到150米左右的繁华地段有一个家乐福,里面有个呷哺呷哺,呷哺是开在主街上人流最大的地方,而鱼恋虾则开在比较偏的的胡同里,位置的优势相差甚远,然而即便是这样也并没有影响鱼恋虾的客流量,店里生意仍然火爆。

针对选址徐莉对职业餐饮网记者说:“我更看重交通便利、好找,周边客户群体量大的位置,一类商圈中的二三流位置是我最看好的,第一,租金便宜,可以把节省的钱用于互联网宣传上,第二,节省的钱,采购更好的原材料,同时,也可以给客人更多实惠,第三,闹中取静适合火锅品类。



(鱼恋虾的企业卡通形象,很萌有没有)

餐厅定位产品策略:细分蓝海市场做不同

无论是互联网思维做餐饮,还是那些标榜着服务制胜的餐厅,都不得不承认现今的消费者已经趋于理性,无论你噱头做的有多好,只要你的产品做的不够好,一旦新鲜感一过,客户就不在去你的门店用餐了,徐莉深谙此道理。

在创业初期徐莉本打算做鱼火锅,但是经过一定时间段的市场调研后发现,做鱼火锅的太多,做成品牌的就有新辣道、上鱼舫,脑子机灵的徐莉一想在这么残酷的火锅市场,只有找到自己的不同,她经过仔细调研市场发现无论一二线城市还是三四线城市的人们都比较爱吃虾,那为什么我不能去做虾火锅呢?而且现今的餐饮市场环境中虾火锅还没有强势品牌,徐莉找到了不同,并把这种不同放大去做餐厅。



(鱼恋虾独创的干锅产品)

餐厅装修策略:与其做颜值高,不如做人情味

近年来随着快时尚餐饮的火爆,整个餐饮大环境也嫌弃了一股“重装修”风,今天你家装修弄来了一个炫酷的烤炉,明天我家就敢弄上个UFO造型烤炉,与重装修追求颜值高的装修相反,徐莉更看重装修的实用性,以及人情味。去到鱼恋虾的门店,你可以看到酒吧式的吧台,以及座位上写的亲情、爱情、友情的企业文化语,这样独具匠心的的人情味多少勾起了人们心底对亲人、朋友、爱人的真挚感情,尤其是在冷冰冰的大城市这种人情味的装修风格似乎更让食客们买账。



(吧台有点酒吧的感觉)

这种重装修不但经过一段时间让消费者产生了审美疲劳,失去新鲜感也让创业之初的企业投资高额成本,甚至有些企业赔的底朝天。



(带有人文情怀的细节装修风格)

餐厅营销策略:

创办属于鱼恋虾自己的节日——鱼恋虾欢乐美食节

现在更多人们崇尚节日给自己生活带来的快感,在节日里大家聚在一起尽情地Happy!徐莉发现这一商机,思索数日,如何才能打造属于鱼恋虾自己的节日呢?让更多的宾客聚到鱼恋虾一起品尝美食,还能得到快乐。后来她联想到鱼恋虾的客户群体基本上都是年轻人,灵机一动,那就举办“嗨动青春”美食节吧。

4月18日-24日,成功举办为期一周的“首届鱼恋虾‘嗨动青春’欢乐美食节”。宾客们凭着独特的邀请函到店里用餐,就餐同时可以观看美女帅哥级歌手的演艺,通过扫描二维码加入“鱼恋虾温馨家园”群现场参与抽奖活动,而且定期在群内发红包让客人抢。有位顾客发自内心地表达:“长这么大,还是第一次中大奖,感到很幸运,在鱼恋虾,不仅是品尝美食的场所,而且是放松心情,交友娱乐的地方,以后聚会定到这里了”,店内很多客人也纷纷用自己的手机拍照,分享在鱼恋虾用餐的感受,通过举办美食节,徐莉鱼恋虾火锅人气更旺了,也更有黏性了。



(美食节活动带来火爆的人气)

打起火锅外卖市场主意

许多餐饮企业都有过这样的困惑,在开业前期做活动的时候天天门庭若市,一旦不搞活动了生意就下滑,针对这种情况徐莉表示一种就是产品不够好,另外一点就是运营策略出现了问题,对于趋于饱和的火锅市场,徐莉不仅要做好店面,也把注意力瞄向了火锅外卖市场,徐莉分析,现在餐饮外卖市场有1600亿元人民币,而火锅却迟迟分到相对甚少的一杯羹,究其原因供料和配送成为了阻碍了火锅外卖的重要原因,徐莉充分的研究市场,徐莉的虾火锅采用智能炒锅+干锅形式外送,三分钟就能吃,而且口感不次于去门店用餐,配送员炒完以后即刻就拿回餐具,据了解现在外卖这块的营业额就占到了鱼恋虾整个营业额的10%,未来徐莉表示会深耕火锅外卖这个版块。


(美女歌手现场与客人互动)

在大多数餐饮企业都进军SHOPPING MALL的时候,徐莉的鱼恋虾却选择了A类商圈的三流地段,节省了成本,在重视颜值装修的今天,徐莉却重视实用性及装修以外文化部分的东西,鱼恋虾为客人提供品美食、享优惠、听音乐、抢红包等系列主题服务,拉近了彼此距离,在所有火锅企业都注重门店拉客的时候,徐莉则打起了火锅外卖市场主意,正是这种反其道而行让徐莉的鱼恋虾取得了成功。未来轻资本投入、快复制、找准产品定位一定是每个餐饮创业者所要考虑的事情。

推荐阅读/观看:武汉网站建设公司 https://www.feimao666.com